青椒鸡丁

白，绿色，鲜嫩，滑脆。
青椒鸡丁

准备材料：

主料：【鸡腿肉】 500克
【鸡蛋清】 2只
【青椒】 4只
【冬笋】肉50克. 【黄酒】 25克
精盐5克
味精4克
白糖1.5克
【菱粉】 15克
【生菜】油1000克(实耗100克)
【胡椒】【粉】 1克
【葱花】 2.5克
姜米2.5克
【清汤】 15克。

青椒鸡丁的做法

1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用.取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，菱粉，和匀，为作料；

2、烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中，即可。