喵母厨房
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老鸭豆面
准备材料：
净 【老鸭 】 1只（净重约1000克）
【豆面 】 （即 【绿豆面 】 条）200克
【西芹 】 50克
【油菜 】 芯150克。调料盐5克
味精2克
糖10克
【胡椒 】 【粉 】 8克
生抽8克
【蚝油 】 8克
乾隆一品汤王500克
葱10克
姜10克
【色拉 】 油30克
【明油 】 50克
香料（ 【花椒 】 5克
【八角 】 3克
【桂皮 】 1克
【丁香 】 0.5克
【草果 】 0.5克
【砂仁 】 1克
【小茴香 】 1克
【香叶 】 2克
【豆蔻 】 1克）15克。
老鸭豆面的做法
1、将老鸭洗净，将鸭身斩成10克重的块，鸭头、鸭翅、鸭腿留整，将鸭子放入沸水中大火氽5分钟，取出后用凉水冲净表面的污物备用。
2、锅内放入明油40克，烧至七成热时放入葱、姜大火煸香，下入鸭块小火加盖火局10分钟，取出火局好的鸭子再放入高压锅中，放入香料、盐、汤王后盖上盖子大火压至汤沸，然后改用小火压5分钟后离火。
3、锅内放入开水，放入豆面小火煮5分钟，取出后控水备用；西芹洗净，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入压好的鸭子和压制鸭子的汤汁大火烧开，放入豆面小火翻炒3分钟，加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味后，放西芹段，浇剩余的明油出锅，摆在汆水后的油菜芯上即可。
