派皮是所有咸派的重点，只要的好的派皮，上面舖上任可喜欢的食材进烤箱，都可以制作出8、9分职业水准的好派噢！

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准备材料： 【低筋面粉】 250 g
【起司粉】 10 g
【无盐奶油】 100 g
【全蛋】 50 g
水30 g

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派皮制作 (21cm 烤盘）的做法

1

低粉过筛、奶油切丁（冰），全蛋打散。

2

低粉加入奶油用，以用刮刀用边切边拌，使其最后成为颗粒状。

3

将蛋液加入粉内，以手揉至成团（依需求慢慢加水）。但"不可"要揉至面团光滑出油。成团即可。

4

将面团杆平，分三部份，上下分别往内折。放入塑胶袋内冷藏30分钟。

5

取出后杆压成派模大小。

6

舖平，转角底部压实，并以叉子在底部叉些孔洞。

7

放上烘焙纸及压石（我以红豆取代，经济实惠），进烤箱180度，烤约30分钟。

8

可以一次做好几个，冷冻备用，好方便。

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