五彩大拉皮

准备材料：

【土豆淀粉】 200克
盐少量
水约150克
【瘦肉】
【葱白】
【姜片】
生抽
【老抽】
【蒜蓉】
【芝麻】
糖少量
【芝麻酱】一勺
生抽三勺
老抽两勺
【香醋】两勺
【芝麻油】一勺
【辣椒油】一勺

五彩大拉皮的做法

1.土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用

2.取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可

3.瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用

4.小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开

5.摆盘

6.浇汁，哗

7.拌匀喽，开吃