炸灌小肠

焦脆香酥，味鲜可口。
炸灌小肠

准备材料：

主料：【猪小肠】 400克
肥【瘦猪肉】 150克
【糯米】 150克

辅料：【虾米】 15克
【荸荠】 100克
【干香菇】 50克

调料：【花生油】 100克
料酒50克
盐50克
醋50克
味精5克
【胡椒】【粉】 1克
【五香粉】 1克
【香油】 15克
【大葱】 15克
姜15克
【小麦面粉】 25克
【豌豆】【淀粉】 25克
【花椒】粉1克

炸灌小肠的做法

1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。