小时候每到过年妈妈都会准备许多腊味,它的咸香滋味与烟燻香气,不管用蒸用炒都让人回味无穷,是我家非常喜欢的年菜之一!

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准备材料： 【五花肉】 10斤
盐 4~5大匙
【白酒】 (最好是高度酒) 半斤
【咖啡】 渣 1碗
蒜 适量
【蒜头】
【生姜】 适量
【八角】
【桂皮】
【花椒】 适量
【胡椒】 【粉】 2大匙
【五香粉】 3小匙
【酱油】 3大匙

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自制烟燻腊肉的做法

1

将五花肉洗净晾干表面水份

2

沾上白酒

3

盐炒香料1再放入香料2炒出香味后关火,与香料3拌匀

4

放肉条搓揉均匀放冰箱醃两天

5

取出挂在阴凉处风干.温度要低于15度

6

大约10~15天,表面出油时将它放室内阴凉处晾著或报纸包好放塑胶袋中冷藏,可直接蒸熟食用或烟燻

7

如果觉得太咸可用水煮过再燻,或搭配萝卜片蒸降低咸味

8

烟燻时铁锅铺一张铝箔纸,洒上咖啡渣放铁网,铺上腊肉盖锅盖,冒烟后用中小火燻5~10分钟

9

关火闷10分钟再掀盖,要颜色更漂亮可以晾一晚再燻一次

10

蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

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