栗子的产期又到了， 每年这个时候，我都会买些栗子回来吃， 直接烤来吃，或是做成甜点都很棒。 最近又烤了些栗子，就拿一些来做蛋糕， 我用烫面的方式制作这个戚风蛋糕， 加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥， 能吃到香气更浓郁的栗子香味， 天气冷冷的秋冬时节， 来一块栗子蛋糕，搭配一杯热茶， 简单平凡又幸福。

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准备材料： 【低筋面粉】 55g
植物油 30g
【蛋黄】 3个
【牛奶】 40g
【栗子泥】 50g
【蜂蜜】 15g
【蛋白】 3个
砂糖 30g
【柠檬汁】 1/4小匙
【栗子】 碎 50g

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栗子蜂蜜烫面戚风蛋糕的做法

1

取100g的熟栗子，然后把这些栗子先切成碎碎的。

2

拿去电锅把栗子蒸的更软些，记得盖上盖子，栗子才不会吸收过多水汽，电锅外锅放一量米杯的水开始蒸。

3

蒸好的栗子碎，取50g出来，想办法弄成泥状，如果像我一样用菜刀的刀背压栗子，要注意安全哦，压泥的过程中觉得太乾，可适量加入少许开水。

4

处理好的栗子泥先放到碗里，剩下另一半的50g栗子碎，我把它倒出来剁的很细很均匀，再放回碗里备用。

5

栗子泥加入蜂蜜，拌匀后放著备用。

6

把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

7

制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成无粉粒状的状态，这时看起来有点块状的感觉。

8

把蜂蜜栗子泥倒入，搅拌均匀。

9

将步骤6的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

10

再把剁细的栗子碎放入搅匀。 

11

这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

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接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

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拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。（在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽）

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出炉了，闻起来好香，因为我把它送入烤箱10分钟后，有拿出来划线，所以看起来裂的很整齐，如果嫌麻烦可以不用划线，放任让它自然裂就可以了。

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一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我在下面多加了一个倒扣架提升高度，让它散热更快。

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脱模后就把屁股朝上，整体还不错，很漂亮，我习惯徒手脱模。

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因为放了一杯水一起烘烤，加上烫面法制作，所以保水度不错，口感不会太乾，栗子的香气很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很松软，我觉得蛮好吃的。

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