喵母厨房
主页
接近完美的咖啡戚风
戚风尽管是西点中一款基础蛋糕，但是我总不得法，屡战屡败，屡败屡战，唯一比较欣慰的就是尽管失败但从未浪费，统统的吃到肚子里面。曾戏谑，戚风=7疯，疯7次就成功了，现如今，终于做好一个接近完美的戚风，却是在十次以后了。所谓接近完美，即口感湿润、弹性十足、组织细腻、不收腰、不塌陷，唯一的遗憾就是一点点的开裂，尽管如此，但我也很知足了，获得爸妈的一致好评。
准备材料：
准备材料：
【蛋黄 】 糊：
【低粉 】 110克
【玉米 】 油80克
【牛奶 】 75克
蛋黄5个
盐一点点
【咖啡粉 】 15克
【蛋白 】 糊：
蛋白5个
糖120克
玉米 【淀粉 】 10克
白醋几滴
接近完美的咖啡戚风的做法
1.蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性
2.牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3.筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可
4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩
5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下
7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8.脱模
9.做个蛋糕弹性试验：
