草莓舒芙蕾

份量：6杯

准备材料：

全脂【鲜奶】 150公克
【蛋黄】 3颗
砂糖A50公克
【草莓】果泥500公克
蓝苺酒20公克
砂糖B90公克
水180公克
【蛋白】 3颗
动物性【鲜奶油】 350公克
【镜面果胶】适量
草莓9颗
【茴香】少许
【蓝莓】 6颗

草莓舒芙蕾的做法

1.将全脂鲜奶放入锅中，以中火煮至滚沸，熄火备用；蛋黄和砂糖A打发后加入煮沸的全脂鲜奶中迅速拌匀，续将草莓果泥及蓝苺酒加入拌匀。

2.取砂糖B和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法1中拌匀。

3.将动物性鲜奶油打发后与作法2混合搅拌均匀。

4.准备6个杯子依序将作法3倒入杯中并以抹刀抹平，完成后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上草莓、蓝莓和茴香装饰即可。