虾卵绿竹笋

盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。

准备材料：

【绿竹笋】 300公克
【虾卵】 1小匙
【美乃滋】适量
盐适量

虾卵绿竹笋的做法

1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。

2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。

3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。