【无盐奶油 】 30g, 【鲜奶 】 25g, 【蛋 】 4颗(约210~220g),细砂糖90g, 【低筋面粉 】 60g, 【无糖可可粉 】 15g, 【糖粉 】 30g,无盐奶油100g,鲜奶50g,无糖可可粉8g,卡鲁哇 【咖啡酒 】 2小匙
1、准备:26*36cm烤盘铺上白报纸,烤箱预热170度
3、取一锅,蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后,再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火
5、将低筋面粉及可可粉过筛并拌至均匀无粉粒
6、舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀,再倒回步骤5中搅拌均匀(确实从底部拌匀)
7、将步骤6从高处倒入烤盘中,并用刮板抹平,在桌上敲个2~3下以震出气泡,再放进预热170度烤箱烤12min
8、出炉后立即脱模,并撕开周围白报纸(除底部外)并放在网架上
9、约5min后,蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面,且撕开原本底部的白报纸
11、另离自己较远那一端斜切,则蛋糕卷起密合处才会贴合
12、奶油馅作法:将室温软化无盐奶油与糖粉先压拌一下,再用电动打蛋器搅打至奶油变白且松发
13、慢慢加入室温的鲜奶及卡鲁哇咖啡酒并持续以电动打蛋器搅打均匀
14、将可可粉拌入,并搅拌均匀即完成奶油馅。将奶油馅抹在蛋糕上。
15、并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起
16、将蛋糕卷密合收口处滚至底部,并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型