喵母厨房
主页
青椒炒子鸡
准备材料：
主料： 【嫩鸡 】 肉（去骨）250克
熟 【笋 】 肉50克
大 【青椒 】 25克。葱段10克
【香醋 】 2克
湿 【淀粉 】 35克
【清汤 】 25克
【绍酒 】 10克
【酱油 】 25克
白糖10克
醋2克
【芝麻油 】 15克
【熟猪油 】 750克（ 【耗油 】 75克）。
青椒炒子鸡的做法
朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。出锅装盘即成。
