主料:小型 【鲑鱼 】 (大麻哈 【鱼 】 )头1个
【胡萝卜 】 半根
【香菇 】 5朵
【牛蒡 】 半根
【青蒜 】 丝少许。
调料:料酒1大匙
【酱油 】 1大匙
味精1大匙
盐半茶匙
糖半茶匙
【胡椒 】 【粉 】 少许
清水1杯半。
1、鲑鱼头对半剖开后洗干净,沥干水分,用2大匙油两面略煎后盛出;
2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜,及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡,再放入鱼头;
3、加入所有调味料烧开,改小火烧至汤汁微收干时盛出,撒下青蒜即成。
重点Tips提示:
1、如果买到的鱼头超过900克,属于大型鱼头,最好分两次烧,以免一次吃不完,锅子也无法一次容纳,造成火候与调味不均。
2、除了鲑鱼头,也可以用其他新鲜鱼头,但红烧之前,都不要将鱼头煎得太老,只要两面略上色即可,若将外皮煎硬反而影响风味,或者甚至不煎,直接与配料同烧。