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乡村风味鸡
准备材料：
土 【公鸡 】 1只（重约1千克）
【干茶树菇 】 300克
【青笋 】 300克
【鹌鹑蛋 】 300克
【胡萝卜 】 400克
【香菜 】 10克。调料： 【色拉 】 油1500克
【郫县豆瓣 】 100克
香料（ 【八角 】 2克
【小茴香 】 4克
【桂皮 】 5克
【白蔻 】 3克
【山奈 】 3克
【草果 】 4个
【香叶 】 2克
【香草 】 1克）
【鲜花椒 】 200克
【白酒 】 15克
【鲜汤 】 500克
【大蒜片 】 、 【姜片 】
葱段各10克
白糖3克
盐、味精各8克
【香油 】 5克。
乡村风味鸡的做法
1、土公鸡宰杀治净，斩5厘米见方的块，加盐、味精码味，入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
2、锅入色拉油100克，烧至三成热，加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟，烹白酒，掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣，入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球，入沸水中大火汆3分钟至熟捞出；鹌鹑蛋大火煮5分钟，取出去皮；干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时，取出洗净待用。
4、石锅烧烫，用茶树菇垫底，入烧好的鸡块和汤，将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。
5、锅入色拉油50克，烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上，撒上香菜即成。
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