(4小碗份量)
湿 【面条 】 (机器轧制的 【细面 】 条)500g
油1汤匙(15ml)
袋装 【榨菜 】 条1袋(约80g)
【芝麻酱 】 4汤匙(60g)
【香葱 】 (切碎)4汤匙(约60g)
【芝麻香油 】 1汤匙(15ml)
盐1茶匙(5g)
生抽2汤匙(30ml)
【红砂糖 】 1汤匙(15g)
【白胡椒 】 【粉 】 1茶匙(5g)
【鸡精 】 1茶匙(5g)
将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。
食用时将所有材料拌匀即可。