主料: 【韭黄 】 100克
【鲍鱼 】 100克
【叉烧肉 】 75克
【竹笋 】 75克
【鱼肚 】 75克
辅料: 【干香菇 】 20克
【木耳 】 (干)10克
调料:姜5克
【大葱 】 8克
植物油25克
盐5克
味精5克
【酱油 】 10克
料酒2克
【胡椒 】 【粉 】 1克
【芡粉 】 10克
1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2.将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。