青椒麻油鸡

准备材料：

带皮【鸡胸肉】（悲催我没买到【鸡胸】
用的【鸡腿】
脱骨麻烦不说
关键是不好炸甜皮）
尖【青椒】

大【红袍花椒】
白糖
【花生米】
生抽
【姜蒜】。

青椒麻油鸡的做法

1，抠除鸡肉大块的皮下脂肪，弃之。做完发现这步最费时间，囧。

2，鸡肉整块入沸水1min，沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。

3，炒糖色，给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点，这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰断做另一个菜了），15g糖的样子。糖都挂上之后就出国。这个时候另外一面基本还是生的。

4，烤箱180摄氏度，鸡皮一面向上，20min。这个时候肉就全熟了。为啥子不在step2里直接炸熟呢，因为我想用烤箱把油份逼出来一部分。洋鸡本来肥油就重，全炸的话，太犯罪了。

5，烤鸡的时候，青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。

6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤(前文提到了我取下了4个琵琶腿做别的菜去了，鸡汤就是从这里来的lol)，离火。青椒千万不要炒死了，要保留点脆生。软了就不配合这个菜作为凉菜的口感了。

7，鸡肉取出，切块。打好的花椒铺上，青椒和汁水浇上去。

8，置于冰箱。冰啤酒冰西瓜备好，开整。