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麻婆豆腐包
准备材料：
【发酵面 】 糰250公克
【红辣椒 】 丝适量
内馅：1又1/2块
【猪绞肉 】 60公克
【皮冻 】 50公克
葱段少许
【姜片 】 少许
【沙拉油 】 1大匙
A.糖2.5公克
【鸡 】 【粉 】 2.5公克
【酱油 】 1小匙
【蚝油 】 1小匙
【胡椒 】 粉适量
【辣油 】 2小匙
B. 【花椒 】 粉适量
【太白粉水 】 少许
【香油 】 1小匙
麻婆豆腐包的做法
1.把板豆腐切成约1公分大小的丁状；热一炒锅，倒入沙拉油爆香葱段、姜片后捞除，接着加入猪绞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁与内馅调味料A炒匀，最后加入少许水（份量外）与皮冻，以小火熬煮至滚，起锅前加入太白粉水勾芡、洒上香油拌匀，放冷后冰入冷藏，备用。
2.把发酵面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出，外皮上以红辣椒丝装饰即可。
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