沙葛包『酵面面种』

用‘干酵母’和‘酵面面种’做出来的包子，分别在于前者蒸出来的包子口感松软柔绵，后者口感软糯、有嚼劲、不粘牙，以下收录了两种不同酵母的做法。
沙葛包『酵面面种』

准备材料：

包皮：【低粉】 500g
所有酵面面种约460g
【奶水】 120ml
糖120g
油2汤匙

【沙葛】馅：沙葛1粒
【红萝卜】 1根
泡发【香菇】 3朵
泡发【木耳】 1小朵
【大葱】 2粒
【蒜茸】 1汤匙
【猪肉碎】 40g
【虾米】干30g

沙葛包『酵面面种』的做法

1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

【沙葛包『干酵母』】

材料：

面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

做法：

1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。