秘制白斩羊

准备材料：

苏北胡【羊】 1头（约17.5千克）。调料【红枣】 500克
【大葱】、大姜各100克
盐50克
新式【羊肉】【酱汁】 3.5千克。

秘制白斩羊的做法

1、胡羊宰杀治净，将头、尾斩去，将肉斩成八大块放入桶中，用流水冲2-3小时至冲净血水。

2、锅中加入清水烧开，放入红枣、大葱、大姜、盐，加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。

3、待羊肉冷却后去骨，将油扒净，将肉放在不锈钢盘上用木板压实，改件后装盘（改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚）用新式羊肉酱汁蘸食。