秘制白斩羊
准备材料:
苏北胡 【羊 】 1头(约17.5千克)。调料 【红枣 】 500克
【大葱 】 、大姜各100克
盐50克
新式 【羊肉 】 【酱汁 】 3.5千克。
秘制白斩羊的做法
1、胡羊宰杀治净,将头、尾斩去,将肉斩成八大块放入桶中,用流水冲2-3小时至冲净血水。
2、锅中加入清水烧开,放入红枣、大葱、大姜、盐,加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
3、待羊肉冷却后去骨,将油扒净,将肉放在不锈钢盘上用木板压实,改件后装盘(改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚)用新式羊肉酱汁蘸食。
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