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烘红心地瓜油醋沙拉
台湾春季盛产的有机红心地瓜，肉色呈现水分含量高的橙红色，烹煮过后甜度薰香扑鼻，让人舍不得放下松软粉泥口感。其营养价值除了维生素、β胡萝卜素，也富含膳食纤维胶质，有利于肠道健康、帮助身体分解脂肪、保持血管弹性畅通、预防动脉硬化心血管病。唯一要注意的是，红心地瓜属于淀粉食物，在份量上要当作是主食的替代品，例如与白饭一起蒸煮，以地瓜代替部份白饭，或是采用西式沙拉轻食类的做法(食谱如下)混搭蔬菜、坚果等。
准备材料：
准备材料：
【红心地瓜 】 中型1个, 【沙拉 】 菜（小 【菠菜 】 、 【野菜 】 、 【莴笋 】 、 【芝麻菜 】 等）适量, 【红甜椒 】 半个, 【橄榄油 】 1大匙, 【香油 】 酢（BalsamicVinegar）或 【柚子 】 酢1大匙
烘红心地瓜油醋沙拉的做法
1、将绿色蔬菜如小菠菜、野菜等，也可用莴笋、芝麻菜等，洗净拭干后舖在盘上做沙拉底。
2、将清洗过带皮的红心地瓜切成小块，用烤箱或烤炉烧烤后置入沙拉菜上。
3、红甜椒可洗净沥干、切小块后直接加入沙拉中。淋上橄榄油、香油酢拌匀即可。
4、也可依口味加入些许苹果丁、松子仁、核桃仁，甚至是干煎的鸡胸肉丁或鲑鱼片等，就是简单营养丰富又低卡的一份轻食餐。
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