净 【老鸭 】 肉500克 【芋头 】 200克 【油菜心 】 150克 【火腿 】 50克 【香葱 】 3棵 【生姜 】 1块 食用油20克 【香油 】 2小匙 料酒大匙 【高汤 】 1大匙 精盐3小匙 味精0.5小匙
1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下,漂洗干净切成块;火腿切片,香葱洗净打结,生姜洗净拍松;油菜心洗净掰开;
2.芋头去皮,切片,投入油锅中滑炒一下;
3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅,用大火烧沸后改中火煮2 小时,把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片;
4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心,撒入味精、淋入香油即可。
注意
鲜香味美,芋头软糯。芋头和鸭子不能同时放入锅内炖,否则会把芋头炖成糊状。