好吃关键再于自己熬制鸡高汤及大肠卤制过的滋味, 鲜甜的 蚵仔.最后淋在面线羹的酱汁及香菜.

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准备材料：a)福州 【面线】 1斤
【鲜蚵】 半斤
b) 【大肠头】 1斤
葱段 2支
【姜片】 4片
【八角】 2粒
c) 【笋丝】 半碗
【红萝卜丝】 半碗
【木耳丝】 半碗
【鸡高汤】 3000CC
d) 【地瓜粉】 半碗
水 1碗
e) 【香菜】 少许
【蒜泥】 适量

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蚵仔大肠面线的做法

1

配料先处理 : 买现成摊商已处理好的大肠,用快锅先炒糖色后加入适量水再将大肠头放进快锅中，倒入酱油, 胡椒粉, 米酒盖锅焖煮约30分钟即可，卤好的大肠可剪成小段备用。

2

鲜蚵洗净沥干水分，放进盛装有地瓜粉的盘中 ，轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分裹均匀后放入水锅, 川烫一下捞起泡一下冰水即可

3

红面线以冷水冲后捞起沥备用

4

配菜准备 - 沙拉笋切丝, 木耳切丝 (沙拉笋先川烫去涩味)

5

红萝卜丝 (自己做马上吃可放红萝卜丝, 不然不耐煮)

6

自己熬鸡高汤

7

将熬好鸡高汤过滤杂质后倒入锅中，加上配菜及面线, 调味放入油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。

8

再加入适量的地瓜粉水勾芡拌匀. 用大碗舀起锅中的面线再盛小碗，面线较容易盛入碗中更顺手

9

【调味料最后加】乌醋适量、蒜泥少许拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末即可享用.

10

成品盛碗可享用.

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