辛香绿咖喱

准备材料：

2lbs 【鸡肉】（我喜欢用【鸡腿肉】）

2只中型【土豆】（【马铃薯】）

3tbsp 【椰浆粉】（加两大杯水成【椰浆】
或者用冷冻【椰奶】半包
兑水成两大杯）

辛香料：

2寸【兰姜】（Galangal）

2寸【黄姜】（Turmeric）

2寸【老姜】（Gingerroot）

15只绿色【小辣椒】（不嗜【辣】可以减半）

10只小【红葱】

5瓣蒜

4-5片【疯柑叶】切碎（kaffirLimeLeaves）

大约20片【咖喱叶】（Curryleaves）

2-3tbsp切碎的【芫荽】根/ 【香菜根】 (没有的话
用【香菜】梗也可以）

2根【香茅】
只用白色的根部大约3寸
切碎。

调味：

2/3tsp盐（或依【口味增减】）

1tsp 【鱼露】（Optional
如果不用鱼露
盐可以稍微多一点）

1/2tsp糖

辛香绿咖喱的做法

先把鸡肉切块，腌一点点的胡椒粉和一点盐，大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。

然后把所有的辛香料（除了咖喱叶）全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。

转中小火，然后把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色，泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块，翻炒，加入咖喱叶，转小火，加盖焖10分钟。

十分后加入椰奶，大火煮滚后加盐，糖和鱼露调味，然后转小火再焖10分钟，熄火，不要开盖，虚焖10分钟再上桌。