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准备材料：1 【高筋面】 【粉】 160g
白砂糖 10g
【酵母】 【粉】 4g
水 120g
2 【高筋面】 【粉】 80g
【红糖】 15g
盐 2g
【奶粉】 10g
【蛋液】 35g
【淡奶油】 10g
【黄油】 25g
【摩卡】 3g
3 【核桃】 碎 80g
【淡奶油】 45g
【摩卡】 3g
【红糖】 20g
【芝麻酱】 60g
4 【蛋液】 25g
【可可粉】 2g
【杏仁粉】 15g
【低筋面粉】 30g
【红糖】 15g
【黄油】 15g
【摩卡】 5g

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台北物语摩卡咖啡面包的做法

1

将1中所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大。

2

利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀。

3

碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用。

4

巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）。

5

2面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入1面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟。

6

面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

7

面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口。

8

烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大。

9

烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟。

10

台北物语摩卡咖啡面包就完成了。

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