主料: 【鸡翅膀 】 24只(约重750克)
【猪排 】 500丸。配料:水发 【香菇 】 50克
【鲜冬笋 】 50克
【京葱 】 50克。
调料:姜块(拍碎)10克
【绍酒 】 50克
【红葡萄酒 】 50克
【酱油 】 30克
白糖10克
【鸡清汤 】 1000克
【熟猪油 】 500克(约耗60克)。
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。