这次塔皮是用之前做过n次的甜塔皮，加上一点变化，而焦糖馅与巧克力甘纳许是参考Hervé Palmieri的，再自己做了一点点调整，就做了这个 巧克力海盐焦糖咖啡塔。

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准备材料： 【低筋面粉】 245g
【无盐奶油】 100g
【全蛋】 1个
即溶 【咖啡粉】 2g
【糖粉】 70g
盐 1小撮
细砂糖 240g
水 1Tbs
【无盐奶油】 100g
【海盐】 4g
动物性 【鲜奶油】 170g
【黑巧克力】 200g
动物性 【鲜奶油】 150g
【无盐奶油】 25g

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巧克力海盐焦糖咖啡塔的做法

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制作咖啡甜塔皮：将即溶咖啡粉与鸡蛋先搅打混合均匀，再加入面粉。

2

整成面团，放到冷藏让面团休息至少一个小时。

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之后再入模，放冰箱冷冻约20分钟再烘烤为佳。(建议可以前一天先制作好面团，铺入塔模， 放冷冻，隔天再取出放到预热好的烤箱烘烤)

4

烘烤完成后，至于网架上放凉，要使用前再脱模。

5

接着来制作 海盐焦糖：先煮焦糖。 将盐、糖、水放到深且厚的锅子中，用小火慢慢将糖煮至琥珀色。

6

另一边取另一锅加热鲜奶油。不用煮沸，热到约80度左右即可关火

7

焦糖煮到冒泡、至理想颜色时就可以移离火。接着慢慢加入鲜奶油。边加入边搅拌。 这个步骤要小心慢慢得倒，因为糖的温度高， 倒下鲜奶油会马上冒泡冲上来，所以记得要用深锅。

8

接着将煮焦糖的锅子泡到冷水中降温。待其没那么烫后，再加入软化奶油块，搅拌均匀。PS.我这次比较急，应该要等再凉一点点再加入奶油的"

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接着把塔皮脱模，放到可冷冻的盘子上， 倒入适量的焦糖液，之后放到冰箱冷冻备用

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接着来制作巧克力甘纳许：将巧克力切碎，放到盆中

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另一边加热鲜奶油，即沸时就离火

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将加热的鲜奶油冲入巧克力碎中，静置约1分钟

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静置一下后再用刮刀混合均匀

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待巧克力糊整体稍降温(微温)，再加入软化奶油拌匀

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将放在冷冻的塔取出，填入巧克力甘那许，再冷藏至其凝固即可

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最后可以在表面洒一些坚果装饰，不过我想说里头焦糖是海盐，那就在表面放一些盐之花和海盐点缀，顺道表明这个巧克力焦糖塔里头有"盐"喔。

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