制作咖啡甜塔皮:将即溶咖啡粉与鸡蛋先搅打混合均匀,再加入面粉。
整成面团,放到冷藏让面团休息至少一个小时。
之后再入模,放冰箱冷冻约20分钟再烘烤为佳。(建议可以前一天先制作好面团,铺入塔模, 放冷冻,隔天再取出放到预热好的烤箱烘烤)
烘烤完成后,至于网架上放凉,要使用前再脱模。
接着来制作 海盐焦糖:先煮焦糖。 将盐、糖、水放到深且厚的锅子中,用小火慢慢将糖煮至琥珀色。
另一边取另一锅加热鲜奶油。不用煮沸,热到约80度左右即可关火
焦糖煮到冒泡、至理想颜色时就可以移离火。接着慢慢加入鲜奶油。边加入边搅拌。 这个步骤要小心慢慢得倒,因为糖的温度高, 倒下鲜奶油会马上冒泡冲上来,所以记得要用深锅。
接着将煮焦糖的锅子泡到冷水中降温。待其没那么烫后,再加入软化奶油块,搅拌均匀。PS.我这次比较急,应该要等再凉一点点再加入奶油的"
接着把塔皮脱模,放到可冷冻的盘子上, 倒入适量的焦糖液,之后放到冰箱冷冻备用
接着来制作巧克力甘纳许:将巧克力切碎,放到盆中
另一边加热鲜奶油,即沸时就离火
将加热的鲜奶油冲入巧克力碎中,静置约1分钟
静置一下后再用刮刀混合均匀
待巧克力糊整体稍降温(微温),再加入软化奶油拌匀
将放在冷冻的塔取出,填入巧克力甘那许,再冷藏至其凝固即可
最后可以在表面洒一些坚果装饰,不过我想说里头焦糖是海盐,那就在表面放一些盐之花和海盐点缀,顺道表明这个巧克力焦糖塔里头有"盐"喔。