糍粑鱼

1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

准备材料：

主料：净【鱼肉】 ………750克（【鲤鱼】做【糍粑鱼】最佳）

【姜片】 ……………5克

精盐……………5克

姜末……………5克

【酱油】 ……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干【辣椒末】 ………5克

【黄酒】 ……………5克

味精……………2克

【葱白】段…………10克

【芝麻油】 …………150克

糍粑鱼的做法

1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士：

1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。