高丽鱼条

鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
高丽鱼条

准备材料：

净【草鱼肉】 150克
【鸡蛋清】 5个重约125克
精盐2.5克
味精1.5克
料酒25克
【姜汁】水25克
【胡椒】【粉】 5克
干【淀粉】 25克
湿淀粉25克
【甜面酱】 30克
【椒盐】 10克

高丽鱼条的做法

1、肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。

2、蛋清打起泡待用。

3、炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。

4、待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动。

5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。