净 【草鱼肉 】 150克
【鸡蛋清 】 5个重约125克
精盐2.5克
味精1.5克
料酒25克
【姜汁 】 水25克
【胡椒 】 【粉 】 5克
干 【淀粉 】 25克
湿淀粉25克
【甜面酱 】 30克
【椒盐 】 10克
1、肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡待用。
3、炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。