巧克力闪电泡芙 卡士达内馅 巧克力翻糖装饰 10公分 / 10个

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准备材料： 【牛奶】 250g
【玉米粉】 10g
【低筋面粉】 15g
细砂糖 60g
【香草荚】 半枝或 【香草精】 1/4小匙
【蛋黄】 3颗
【黑巧克力】 30g
水 65g
【牛奶】 65g
【无盐奶油】 65g
盐 1/8小匙
糖 2g
【低筋面粉】 75g
【鸡蛋】 2颗(净重120g)
【苦甜巧克力】 45g
【鲜奶油】 55g

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巧克力闪电泡芙的做法

1

秤好各项材料；粉类均过筛； 其中奶油、鸡蛋放常温退冰

2

内馅：蛋黄与其中40g砂糖，用打蛋器搅拌均匀；再加入低筋面粉、玉米粉，搅拌至无颗粒

3

取另一容器刮下香草籽(香草精)，和剩余的20g糖与香草荚的外壳一起加入牛奶中，以中火加热至边缘冒泡即关火，接着将较大的香草籽过滤掉，加入步骤2中

4

加入巧克力块，以小火加热1-2分钟至浓稠，中间以刮刀搅拌以防烧焦，完成后放冰箱冷藏备用

5

泡芙：烤箱以200°C预热15分钟

6

泡芙材料除了低筋面粉与鸡蛋外，全放入锅中，以中火沸腾后关火

7

接着趁热一次将所有面粉倒入，以刮刀用力搅拌均匀，再以小火加热1-2分钟，至底部有半透明薄膜即可

8

等待面糊降温至60°C左右(以手触碰微温)，加入一颗鸡蛋，以打蛋器搅至完全均匀。

9

加入另一颗鸡蛋时，分次加入，直到面团呈现： (1)稍有流动性 (2)从刮刀缓流下后会有部分残留，呈倒三角形，破裂处锯齿状不明显

10

放入挤花袋中，以直径较大的花嘴挤出约10公分的直线面糊，若不是不沾烤盘，垫烤纸

11

泡芙表面以喷雾器喷水，有助于泡芙的膨胀。送入烤箱，200°C烤20分钟，再以190°C烤10分钟。途中不可开炉门，否则冷空气会致使泡芙扁塌

12

若膨胀得不理想，可能会提早烧焦。膨胀不佳原因可能是蛋加入时的温度或是分量没有掌控好

13

装饰：将鲜奶油至滚后熄火，加入巧克力，放在碗中备用，泡芙放凉后剖开。

14

上部沾取巧克力，抹去多于巧克力；下部挤上内馅，组合即完成(也可以灌入内馅后，整个沾巧克力，比较漂亮)

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