川式麻辣水煮鱼

准备材料：

【草鱼肉】 400克、白皮【黄瓜】 1条、【榨菜】 50克、【生姜】 5-6片、【大蒜】 1头、干【尖椒】 1把、【花椒】 15克、【小葱】末适量、盐1小勺、料酒15ML、【生粉】 10克、【蛋清】、1包水煮【鱼】调料、【色拉】油200克。

川式麻辣水煮鱼的做法

1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。

5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。

10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。