时节已入夏了，正是培养酵母的好时节。未有培养天然酵母经验的我，就从最简单的苹果入手。每天看着它的变化，着实是件有趣的事...

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准备材料： 【苹果】 250g
【蜂蜜】 20g
二号砂糖 40g
冷开水 250g
【高筋面】 【粉】 50g
水 50g
【高筋面】 【粉】 140g

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自制苹果天然酵母种的做法

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玻璃瓶以热水煮沸５分钟后，晾干备用。

2

苹果洗净，泡一下温冷开水后沥干或擦干水份。

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苹果切块，放入玻璃瓶里，接着放入蜂蜜，砂糖和冷开水(一定要煮沸过的冷开水)。

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先覆蓋保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，再盖上盖子密封，摇晃瓶子让内容物混合均匀后放室温静置。

5

每天摇晃一下瓶子，让蜂蜜和砂糖融化，再打开盖子透气一下。每天定时做，直到出现非常旺盛的气泡为止（需时约５～７天）。

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当出现许多气泡及有浓郁的酒香时，将苹果滤出，液体即为酵母液种了。

7

＜首次喂养＞取200g酵母液种，加入140g的高筋面粉，搅拌均匀后，盖上盖子密封。

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瓶身绑一条橡皮筋做上记号。酵母液种可在做面包时当部分液体使用，放冷藏可存放２周。

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放置约２小时，体积逐渐增加，即酵母喂养成功顺利。直到约２倍大，是酵母活力最旺盛的时候，此时就可以马上取出适量天然酵母来制作面包或馒头。若没马上要使用制作，可先放冰箱冷藏，待要使用时，一定要将酵母种回复到室温有活性后才可取出来使用。

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＜后续喂养＞取用后剩下的酵母种，每天以50g高筋面粉＋50g水，搅拌成美乃滋糊状继续喂养。每隔2～3天要将旧的酵母种倒出一半（做面包或老面）再继续喂养，酵母的活力才会保持在最佳状态。若长时间不用，可将天然酵母种密封放入冰箱冷藏，让酵母菌休眠。等下次要使用时，再从冰箱取出至恢复室温后，再开始喂养。

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