这道红烧 蕃茄牛肉，是我根据记忆中，母亲所最擅长的红烧牛肉的味道而做的，再配上手工刀切面，让家常小日子就这么加上了许多幸福分数。 奥地利宝盒 部落格：http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料： 【牛肉】 1公斤
【蕃茄】 500公克
【洋葱】 400公克
【大蒜】 5瓣
【姜片】 5片
【酱油】 6大匙
【蕃茄酱】 3大匙
【辣椒酱】 1大匙
蔗糖 2大匙
【米酒】 3大匙
【胡椒】 【粉】 少许
【高汤】 或水 约500ml
葱 3只
【低筋面粉】 400公克
【鸡蛋】 1个
冷水 150公克
盐 1大匙

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红烧 蕃茄牛肉 ＋ 手工刀切面的做法

1

牛肉（牛腩或牛肋条）过热水，川烫断生。切成块状，备用。

2

热油锅，炒香洋葱。

3

待洋葱略呈透明，加入蒜头与姜片翻炒。

4

放入切好成块状的牛肉，翻炒，直到牛肉转色。

5

加入调味料中的酱油，蕃茄酱，辣椒酱（不喜欢辣味的人，可以省略）和蔗糖，略为翻炒，直到牛肉均匀上色。这道手续，可以看到牛肉已经滚上漂亮的红红酱色。

6

蕃茄的用量是牛肉的一半。如果喜欢蕃茄的味道，也可以多加。这里的比例是牛肉10：蕃茄5。所以如果是半公斤的牛肉，就是用250公克的蕃茄。

7

蕃茄切大块，加入牛肉中。加酒，胡椒。翻炒。转为小火，盖锅闷煮30分钟。千万不要加水，蕃茄在闷煮过程中会慢慢软化，释出水份，所以在小火情况，不会有焦锅的问题。中间略为翻动。

8

30分钟后，视需要再次调味。如果喜欢浓浓酱汁口味，可以少加一点水，我加了500毫升的水（如果有炖好的高汤，当然更好）。小火，继续盖锅闷煮30分钟。

9

起锅十分钟前，加入葱段。同时，我又加入了一整个切丝的洋葱。红烧 蕃茄牛肉就完成了。

10

手工刀切面 制作步骤将刀切面所有食材混合，水要慢慢的视需要加入，有些面粉可能会需要比较多的水。在干净的工作枱，揉成光滑的面团，这个面团的硬度比较高，含水过高的面团，做出来的面比较没有那么Q。揉面要揉到所谓的三光：面光 盆光 手光，只要面团不沾手，就可以了。面团盖上湿布，静置醒面三十分钟。

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醒好的面团，会变得比较软，也比较光滑。在干净的工作枱上，将面团擀成十公分宽的面饼。用刀切成条状。这里不用撒面粉。

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锅中盛水，烧开，放盐。将切好的面条放入水中。最好切一条，略拉长，放一条。等面条浮在水面，面条就好了。

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手工刀切面 完成。

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恰到好处的牛肉好滋味，好汤头，Q弹涮口的手工面条。完美的幸福牛肉面时光，最好的家常组合！

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