鱼茸焖斋

斋菜在夏季是极受欢迎的菜式，焖斋的手法多样，故风味各异。取陈皮与鱼茸搭配是一种渔家的手法，鱼茸是将鲜鱼肉煎香，然后磨成茸状，再以料头像姜粒、蒜头等和猪油搭配与斋菜焖煮。这种带有荤味的斋菜，可丰富菜肴的味道。取菜油代替猪油，令其搭配更为健康。
鱼茸焖斋

准备材料：

【鲜鱼】肉200克
【陈皮】 10克
【冬菇】（水发后）50克
【豆卜】 50克
【兰豆】 50克
【木耳】（水发后）50克
【粉丝】（水发后）80克
【娃娃菜】 100克
姜粒（米状）15克
拍蒜15克
盐、糖、【蚝油】、【老抽】、【绍酒】、【鸡汤】、菜油各适量

鱼茸焖斋的做法

1、鱼肉煎香后磨成茸状备用；

2、兰豆出水备用；

3、开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下鱼茸翻炒，攒少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒；

4、然后下鸡汤和蚝油，慢火焖15分钟；

5、最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成。