凉拌猪耳朵

准备材料：

【猪耳朵】 600g
料酒4大匙
白醋4大匙。水15杯。

调味料A：【酱油】 4大匙
料酒2大匙
【八角】 2个
【花椒】半大匙
葱3支
姜4片。

调味料B：酱油2大匙
糖半大匙
蒜末1大匙
盐半小匙
【香菜】叶半杯
【红油】半杯
【麻油】 1大匙
【花椒油】 1大匙。*喜欢吃【辣】的可以再加2大匙油【辣椒】（就是制作红油时余下的【辣椒油】渣）

凉拌猪耳朵的做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。