烤箱预热150℃。
加入3-4g黄色色素后拌匀。
在搅拌机中加入50g蛋清,慢档搅拌均匀。
取一个锅,加入糖和水,大火烧至118℃,倒入搅拌机的蛋清中,继续搅拌至奶油状。
将打匀的奶油取一半倒入面糊中,滴入1-2g色素,搅拌均匀后,再倒入另一半,顺同一方向拌匀。
在烤盘上铺上Silpan烤网。 在裱花袋中装入圆形裱花嘴,装入面糊,点在烤网上。 常温放置1个小时以上,至表面完全风干。
放入烤箱,烤12-15分钟,烤至出现裙边后出炉。使其自然冷却。
将蛋清放到搅拌机中打发。
将水和糖烧开后加入到正在搅拌的蛋清中。 慢慢在搅拌机中加入黄油,打至光滑。
取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌匀。
将芒果料装入裱花袋中,挤在之前烤好的外壳中,夹起来即成。