炒过的香辛料，加上香气十足的绍兴酒，简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩多汁不干柴，详细图文解说不藏私。 (分享〜简易真空保存法)

---

准备材料： 【牛腱】 【心】 4颗(1000g)
【姜片】 4片
【蒜头】 8瓣
【青葱】 4支
【红辣椒】 1支
【酱油】 1米杯
【绍兴酒】 1/2米杯
【冰糖】 1/2米杯
水 4米杯
【卤包】 2包
盐巴 1小匙

---

绍兴卤牛腱_电锅料理 冷盘前菜的做法

1

备好所有食材。牛腱心汆烫处理(步骤2.3)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。

2

【牛腱心除筋膜，卤汁入味好容易】用刀略为去除牛腱心的外层筋膜，卤汁较易渗透入味。

3

【牛腱冷水入锅烫，血水杂质不残留】起一锅冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)

4

热油锅(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料，备用。(约3-4分钟)

5

【开始卤牛腱♪】取一电锅，(内锅)放进牛腱、爆香材料、卤汁材料。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。

6

续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。

7

浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱会...变很咸)

8

【漂亮切片祕诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成♪

9

【保存方法-步骤9.10.11】取一密封夹链袋，如图放进一支吸管，再夹紧夹链处，用嘴巴一口气吸出袋内所有空气，再迅速将拉链夹合即可。

10

卤汁可拿来煮牛肉面，也可用来泡溏心蛋。用筛网过滤卤汁，油脂直接分离，也可用汤匙慢慢捞除，不在意油脂则可省略此步骤。

11

牛腱有几颗，卤汁就分装成几包。冷藏趁新鲜3天内食用完毕。冷冻保存则可1个月，食用前一晚，置于冷藏室退冰后再切片即可。

---