这是一道好配饭、可下酒的快炒料理，重点在于用豆鼓提味，而葱爆也就是葱白要炒得微微焦黄，喜欢吃葱的人不妨试试。

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准备材料： 【中卷】 3尾
葱 一把
【豆豉】 1大匙
【大蒜】 3瓣
【辣椒】 少许
【米酒】 适量
【酱油】 一大匙
【乌醋】 一匙
【香油】 1匙

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咸香葱爆中卷的做法

1

煮一锅滚水。 豆豉泡热开水备用。

2

中卷去皮，从中切开，除去中间杂物，洗净切片，入滚水川烫约10秒盛起。

3

炒锅中放入葱段、豆鼓，将葱白炒至微微焦黄。

4

放入中卷、酱油、乌醋、香油、蒜末、辣椒快炒，起锅前加一瓶盖左右米酒即可。

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