炸红烧肉

准备材料：

去皮【五花肉】 400公克
蒜末1小匙
姜末1小匙
【地瓜粉】适量
【鸡】【粉】 1小匙
砂糖1小匙
【高梁酒】 2大匙
油桂粉1/2大匙
【胡椒】粉2小匙
【香油】 2大匙
红色6号【食用色素】 1/2包

炸红烧肉的做法

1.去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。

2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。

3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。