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大蒜鲇鱼
准备材料：
主料：鲜活 【鲇鱼 】 一条（约750克）。 【大蒜 】 50克
【香菜 】 【心 】 15克
【泡红辣椒 】 15克
郸县 【豆瓣 】 10克。 【素油 】 500克
料酒15克
盐5克
葱10克
姜10克
白糖20克
【酱油 】 10克
醋10克
【水豆粉 】 30克
【醒糟汁 】 10克
【上汤 】 200克。
大蒜鲇鱼的做法
鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。
