腱子肉就是蹄膀里面的瘦肉（是全瘦肉喔！）是将猪前小腿去骨后所得的肉块，肉中有许多连结组织，因此，极适合炖煮或长时间卤制，口感Q又多汁，通常是煮完再切片。 先卤后浸味道最好，调味料的份量一定要醃过肉，用大火卤滚之后，再以小火焖卤约30分钟，接着熄火浸泡至少3小时以上，这样卤汁才会被吸收使肉入味。

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准备材料： 【猪腱子肉】 870g
【大肠头】 265g
【酱油】 240c.c
细 【冰糖】 2大匙
【米酒】 4大匙
【姜片】 5片
【青葱】 1支
【辣椒】 1½条
【八角】 5粒
【蒜头】 5瓣
【绿茶】 包 2包
水 1000c.c

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茶香腱子肉的做法

1

腱子肉洗净后，放入沸水中汆烫5分钟取出冲冷水冷却备用。

2

大肠头用面粉及盐搓洗（份量外），再用清水冲洗干净，置入滚水中汆烫至变色续煮2分钟取出冲水备用。 葱（洗净切段）、辣椒洗净切段，生姜切片、蒜头去皮备用。

3

取一干净空锅，放入腱子肉、大肠头、葱、辣椒、蒜头、姜片、茶包、八角、水（可醃盖肉的量），以及所有调味料大火煮滚后转小火卤约30分钟，熄火待凉。

4

食用前将腱子肉、大肠头切片置于盘中，最后淋上少许卤汁即可。

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