蚵仔面线是台湾小吃首选前几名，鲜美好吃，既开胃又饱足，营养口感兼具。也可以在家自制，既方便又料多实在，可以吃的愉快！

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准备材料： 【乾红】 【面线】 200g
【鲜蚵】 300g
【卤】 【大肠】 1条
【笋丝】 100g
【红萝卜丝】 40g
【黑木耳】 丝 100g
【昆布柴鱼高汤】 2000CC
【酱油】 3大匙
【乌醋】 3大匙
【冰糖】 1大匙
【香油】 1小匙
【油葱酥】 1大匙
【地瓜粉】 3～4大匙
盐、 【胡椒】 适量
【蒜泥】 、 【香菜】 适量

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蚵仔面线的做法

1

●卤好的大肠切段、红萝卜切丝、木耳切丝、竹笋切丝备用。●若没有油葱酥，可将红葱头切片，油炒后备用。

2

●淋酱：蒜末一些、酱油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合备用。●煮滚一大锅水，将红面线放入水中，川烫后捞起泡冷水备用。煮蚵仔面线要用红面线才可以久煮不烂。先川烫可以去涩味、盐分，也可以先让面线吸水。

3

蚵仔洗净后，均匀沾上地瓜粉后放入滚水中川烫，捞起泡冷水备用。川烫蚵仔时，不要下水即捞，等个30秒，让地瓜粉定型后再捞。

4

一切都就绪后，将高汤煮滚，可先加入耐煮的笋丝。再加入红萝卜丝、黑木耳丝、面线，再加入冰糖1大匙、酱油2大匙，盐、胡椒调味。

5

调好太白粉水，约1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。

6

面线炖煮熟透后，先转小火才勾芡。如果火力太大，太白粉水容易一下锅就结块。

7

加入卤大肠和烫过的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滚了。如果再大滚，勾好的芡反而会出水，就不稠了。

8

最后盛碗后再加上淋酱及香菜即是一碗香喷喷的蚵仔面线。

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