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桑葚巧克力起司蛋糕
以较简易的方法制作'马斯卡朋内饀'，添加自制糖渍橙皮，产生不同的风味与卖相。顶端的'桑葚优格冻'带有桑葚果酱颗粒及原味优格清新的口感，让此款蛋糕色香味俱全... Dasmic Kitchen 达斯米克厨房 http://dasmickitchen.blogspot.com facebook粉丝团：www.facebook.com/dasmickitchen
准备材料：高筋 40g
【可可粉】 20g
【蛋黄】 5个
砂糖 20g
【葡萄籽油】 40g
【牛奶】 50g
【蛋白】 5个
砂糖 60g
白醋 1/2茶匙
【桑葚果酱】 200g
【原味优格】 50g
【吉利丁粉】 4g
【吉利丁粉】 5g
砂糖 30g
【马斯卡朋】 【起司】 200g
【糖渍橙皮】 20g
【牛奶】 25g
【鲜奶油】 100g
砂糖 10g
准备材料：高筋 40g
【可可粉】 20g
【蛋黄】 5个
砂糖 20g
【葡萄籽油】 40g
【牛奶】 50g
【蛋白】 5个
砂糖 60g
白醋 1/2茶匙
【桑葚果酱】 200g
【原味优格】 50g
【吉利丁粉】 4g
【吉利丁粉】 5g
砂糖 30g
【马斯卡朋】 【起司】 200g
【糖渍橙皮】 20g
【牛奶】 25g
【鲜奶油】 100g
砂糖 10g
桑葚巧克力起司蛋糕的做法
烤箱以160度c预热;葡萄籽油+过筛可可粉先拌匀成'可可油'
A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黄/糖入一小钢盆中，以打蛋器搅拌至稍泛白；牛奶及过筛低筋倒入混合；再倒入'可可油'拌匀
搅打蛋白霜：蛋白入另一个较大钢盆，先以电动搅拌机（低速）打出大气泡；倒入白醋及砂糖（分2次加入）, 以高速打至尾端稍挺立 （全程约8-9分钟）
舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以塑胶括刀轻轻拌匀;再倒进剩余2/3蛋白霜中，轻拌合成无粉粒的面糊
倒入已铺上烘焙纸的烤盘(25x35cm)中，表面抹平，拿起烤盘往桌面敲几下，敲出气泡来; 放进烤箱中层，烘烤约12-15分钟
取出烤盘放置在鐡架上，将四周纸撕开，完全放凉；上面再覆蓋一张纸，铁架放上，全部翻转过来使背面朝上；移开铁架并将上层纸小心撕下
B.) 香橙马斯卡朋饀：吉利丁粉+ 10g水混合，静置数分钟；再以隔水加热方式，煮至溶化
马斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合；倒入吉利丁液混匀;入冰箱冷藏备用
将鲜奶油/糖（10g）入小盆中，放在一个较大的盆子上（内放冰块），以电动搅拌器低速搅打成霜状;橙皮起司饀与打发的鲜奶油拌匀
C.) 组合：用慕斯模将蛋糕切成二个圆片；慕斯圈模内侧贴上透明塑胶边条以利脱模
先放一片蛋糕片入圈模底部，倒入香橙起司饀，再放上另一片蛋糕（第二蛋糕片放上时，要稍微用手压一下，让成品定型后较紧密美观）
用塑胶袋或保鲜膜整个包裹住，入冰箱冷藏约2小时
D.) 顶部: 桑葚优格冻：吉利丁粉+水8g混合并静置一会儿；以隔水加热方式煮至溶化
果酱/优格混合，再与吉利丁液拌匀;倒在已冷藏好的蛋糕上，再入冰箱冷藏1-2小时;脱模、切片食用
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