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白汤杂碎
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。
准备材料：
准备材料：
主料： 【羊肚 】 200克
【羊肝 】 100克
【羊 】 【肥肠 】 ( 【大肠 】 )200克
【羊肉 】 (瘦)200克
【羊心 】 100克
辅料： 【香菜 】 20克
调料： 【大葱 】 15克
姜10克
【花椒 】 5克
【八角 】 10克
【虾油 】 50克
【芝麻酱 】 100克
盐2克
味精2克
白汤杂碎的做法
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
