主料: 【牛奶 】 150克
【干贝 】 50克
调料: 【鸡蛋清 】 100克
料酒30克
【大葱 】 5克
姜3克
盐3克
白砂糖2克
味精2克
【芡粉 】 20克
【猪油 】 75克
【鸡油 】 10克
【苋菜 】 (紫)25克
1.将大葱洗净打成结状;
2.姜洗净切片;
3.将干贝剥去老筋,洗净;
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。