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什锦白菜卷
中餐乙级菜色料理 202c5－什锦白菜卷作法
准备材料：
准备材料：
【大白菜 】 1颗, 【猪胛心 】 肉3两,葱1支, 【嫩姜 】 1/4两, 【马蹄 】 ( 【荸萁 】 )3颗, 【虾仁 】 3两, 【干香菇 】 1朵, 【胡萝卜 】 (盘饰用)1/2条,酒1t,盐1/2t,味精1t, 【香油 】 1t, 【白胡椒 】 【粉 】 1/4t, 【高汤 】 2/3C,盐1/2t,味精1t,香油少许, 【太白粉水 】 (勾 【芡 】 用)适量
什锦白菜卷的做法
1、干香菇洗干净后泡发去蒂，沥水剁碎。大白菜剥下，叶菜去梗。胡萝卜切菱形片8片。荸萁拍扁沥水，与葱、姜、剩余胡萝卜皆剁碎。大白菜与胡萝卜个滚烫1分钟。胡萝卜片置瓷盘备用。
2、猪胛心肉剁碎成绞肉，加入1/4t盐，搅拌至稍微有黏性。虾仁去肠泥用纸巾吸干水份后剁碎，再加入1/4t盐，搅拌至有黏性。猪胛心肉、虾仁、蔬菜屑加入调味料A搅拌均匀成馅料。
3、取白菜叶包入馅料做成菜卷，入锅用大火蒸12分钟，取出菜卷排入盘内。
4、蒸汁倒回锅，加入调味料B稍微煮一下，勾芡淋在盘中，上桌。
