酸辣鸡丁

准备材料：

【仔鸡】肉400克
【酸泡菜】 75克
水兰片25克
鲜【红椒】、蒜各20克
【蛋清】 1个
【酱油】、料酒各10克
醋5克
精盐3克
味精1.5克
湿【淀粉】 35克
【香油】 10克
【猪油】 75克。

酸辣鸡丁的做法

1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。