酸辣鸡丁
准备材料:
【仔鸡 】 肉400克
【酸泡菜 】 75克
水兰片25克
鲜 【红椒 】 、蒜各20克
【蛋清 】 1个
【酱油 】 、料酒各10克
醋5克
精盐3克
味精1.5克
湿 【淀粉 】 35克
【香油 】 10克
【猪油 】 75克。
酸辣鸡丁的做法
1、将仔鸡肉先轻剞上花刀,再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。
2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟,倒入漏勺。
3、锅内放油75克,下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。
4、下入滑好的鸡丁,加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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