山楂牛肉丝

纤细的肉丝外裹着山楂的红润，饱含着山楂的精华。取上一箸放入口中，山楂那天然的酸，便会立刻释放出来，使舌面上的味蕾为之一振，随后牛肉的干香便会在唇齿的研磨下飘然而出。热量标注：此菜热量为272千卡／人
山楂牛肉丝

准备材料：

【牛肉】（【腱子肉】）400g
【老姜】（切片）1块10g
【八角】 2枚
【酱油】 3汤匙45ml
【绍兴黄酒】 1汤匙15ml
盐1茶匙5g
鲜【山楂】 200g
白砂糖80g
油500ml（实耗20ml）
【白芝麻】 1茶匙5g
【香葱】 1棵

山楂牛肉丝的做法

1、将牛肉放入汤锅中，加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水，大火烧沸后转小火炖煮50分钟，至牛肉完全熟透。

2、将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。

3、鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净，切碎。

4、将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。

6、在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即可。