面粉烫过后产生适当的筋度， 做出来的戚风蛋糕口感温润细致、柔软又有弹性！ 冷藏隔日食用依然澎松美味。(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的厨房实验 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

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准备材料： 【蛋白】 6颗
糖 110g
【柠檬汁】 5ml
【蛋黄】 6颗
糖 50g
食用液态油 55ml
【牛奶】 95ml
【奶油乳酪】 50g
【低筋面粉】 95g
【玉米粉】 20g

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乳酪戚风蛋糕的做法

1

食用液态油+牛奶，以小火将糖40g融化。再放入Cream cheese搅拌至完全融合后熄火。低筋面粉+玉米粉过筛后均匀拌入。离开炉火，倒入蛋黄拌匀，备用。

2

蛋白+柠檬汁先打至出现大泡泡后分3~4次加入糖继续搅打成湿性发泡。(搅拌器拉起后尾端的蛋白霜成一勾状)

3

取1/3蛋白霜拌入1之蛋黄糊内，均匀后再整个倒回剩下的2/3蛋白霜里，以切拌的方式拌匀。

4

完成的蛋糕糊装进8”分离式蛋糕模内，以烤箱180度C，烤10分钟；再降温至130度C续烤50分钟。出炉后倒扣放凉，再切片享用。

5

细致的组织断面秀！

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