奥地利人的起士舒芙蕾Topfenauflau（德文Auflauf, 法文Soufflé），原是一道农家人的甜食。使用乳酪Topfen做成的美食。 这寻常百姓人家的家常点心，藉著好口味，成为奥地利人的“爱将”。 奥地利宝盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料：新鲜 【草莓】 500g
【蜂蜜】 或糖 适量
【柠檬汁】 适量
【太白粉】 ＋水 勾芡
【乳酪】 500g
【鸡蛋】 6个
【香草糖】 14g
【糖粉】 100g
【低筋面粉】 40g
新鲜 【柠檬皮屑】 1个柠檬
鲜榨 【柠檬汁】 半个柠檬
盐 小半匙

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100% 乳酪舒芙蕾－奥地利美食的做法

1

－准备工作－• 乳酪：室温，使用前沥干乳酪中的水分。 • 6 个鸡蛋：蛋白，蛋黄分离。• 面粉，糖粉过筛。• 烤盘22 x 32cm抹油，撒上薄薄一层面粉，防止沾粘。• 烤箱预热至180°C。

2

打蛋白。蛋白加入柠檬汁和少许的盐，打成雪花状，直到可以用搅拌器切开蛋白霜。（容器一定要干净，无水无油，不然蛋白会打不发。）

3

乳酪，蛋黄，糖粉，香草糖，以搅拌机搅拌至蓬松。加入柠檬皮屑。加入过筛后的面粉，轻轻地，用木匙／饭勺将乳酪蛋黄糊从底部往上“包”住面粉，到均匀为止 。

4

最后，加入搅打成雪花状的蛋白，用木匙拌合

5

（步骤2 和 3 不要用搅拌机，否则，蛋白与蛋黄面糊中打入的空气会被毁坏。）

6

完成的舒芙蕾面糊。面糊倒入已抹好油也撒了面粉（面包粉）的烤盘／陶器中 在预热好180°C的烤箱中 烤约25分钟。

7

想烤出不龟裂的起司舒芙蕾， 烤十分钟之后，用尖刀沿着烤盘的边缘划开面糊，避免因为拉锯力而产生的裂痕。

8

奶酪起司舒芙蕾热热吃， 最可口！水果酱汁：选用新鲜的水果加点蜂蜜（或糖）糖和柠檬汁熬煮开（不要加水）。喜欢浓稠水果酱汁的人，可以用太白粉（玉米粉）勾芡。图中的草莓酱汁是勾了芡的。 乳酪舒芙蕾的材料很简单，过程也不复杂，只要注意在拌合所有食材时，尽可能保留住蛋黄糊与蛋白的空气，就能让这个乳酪舒芙蕾成为一道成功的点心。

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